Ceviche de chicharrón al barril
INGREDIENTES:
· Tocino barriguero
· Cebolla morada
· Pimentón (rojo, amarillo, verde)
· Ajo, limón & cilantro
· Sal y pimienta
· Opcional (mango, maíz tierno, aguacate…etc)
PREPARACIÓN:
Poner el tocino barriguero en tiras con sal y limón a deshidratar, limpiar y enviar al barril entre 170 a 200 grados centígrados con la cara de la materia grasa al frente del quemador.
Tapar y esperar por 1 hora o cuando este haga crunch. Cortar las tiras y reservar. Mezclar la cebolla cortada en ciselados (plumas), pimentones en brunoise (cubos pequeños), ajo finamente picado (sin el centro) cilantro finamente picado (solo hojas, nada de tallo) y zumo de limón.
Agregar sal y pimienta. Mezclar el chicharrón crocante con los ingredientes y emplatar. (Opcional agregue picante al gusto u otros ingredientes)
Choripan Argentino
INGREDIENTES:
· Chorizo argentino
· Chimichurri, guacamole y tártara o salsa de ajo (ver recetas mencionadas posteriormente)
· Pan artesano
· Mantequilla
PREPARACIÓN:
Ingresar los chorizos en el accesorio durante 15-20 minutos o asar en la parrilla superior del barril. Sellar los panes artesanales (tipo perro) con mantequilla sobre la parrilla superior y reservar. Montar el pan, agregar salsa ajo o tártara al gusto. Agregar el chorizo y terminar con guacamole y chimichurri de la pampa al gusto.
Hamburguesa al barril
INGREDIENTES:
· Carne para hamburguesa
· Tocino barriguero
· Pan para hamburguesa
· Queso mozzarella o cheddar
· Lechuga (cogoyo europeo)
· Tomate
· Cebolla Opcional
· Másingredientes/ complementos al gusto
PREPARACIÓN:
Moler y mezclar la carne de hamburguesa con tocino barriguero, se recomienda un 80% carne y 20% grasa o no pasar del 30% grasa y mínimo 10% grasa. Donde obtener la grasa a cambio de tocino.
El pecho puede ser opción y carnes premium o corrientes. Dorar los panes al barril, cortar los vegetales y lavar la lechuga, cortar la cebolla en aros. Realizar las hamburguesas en el accesorio del barril.
Tiempo estimado 15 a 20 minutos sin dar la vuelta.
Poner el queso al final para que se funda y emplatar.